江蘇住院醫(yī)師皮膚性病科判斷題每日一練(2016.09.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題羊肉的特點是結(jié)締組織少，肉纖維細嫩，脂肪含量較高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鮮美、軟嫩。

2.判斷題糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。

3.判斷題醬的實質(zhì)是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質(zhì)地酥爛味濃。

4.判斷題按烹飪原料的性質(zhì)劃分，可分為動物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料三類。

5.判斷題特殊熗選用新鮮的或活的動物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。

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