河北住院醫(yī)師內科泌尿系統(tǒng)疾病單項選擇題每日一練(2016.11.22)

來源：考試資料網

1 廚房開餐管理是指針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作。菜單供應品種原料準備齊全、當餐時蔬供應品種確定、當餐缺售或推銷品種通報工作等屬于烹調廚房的（）。

2 不屬于加工廚師長崗位職責的選項是（）

3 在廚房防組織機構的每一層級都應有相應的責權屬于廚房機構設置原則中的（）

4 下列關于廚房人員的說法正確的是（）

5 比較法是指將廚房員工進行相互比較，以確定對每個廚房員工的評價，是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）

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