08430西餐工藝學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.11.18)

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1 汆的傳熱介質(zhì)是（）

2 冷菜具有味美爽口、清涼不膩、（）、點(diǎn)綴漂亮、種類繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

3 下列哪種肉具有三高三低特點(diǎn)（）

4 下列哪一項(xiàng)是烹調(diào)輔助用具（）

5 烤的溫度范圍在（）度

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