00980烹飪原料學(xué)多項選擇題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 西瓜不會發(fā)生酶促褐變主要是因為不含有（）

2.問答題點(diǎn)心是什么？

3 廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項專業(yè)基本技能。

4.問答題宴席有幾種規(guī)格？有何特點(diǎn)？舉例說明。

5 食物在烹飪加工時，最不容易損失的維素是（）

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