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00980烹飪?cè)蠈W(xué)判斷題每日一練(2020.03.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時(shí)可發(fā)生的反應(yīng)是（）。

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2 主料前加上成品質(zhì)感特點(diǎn)命名的菜肴是（）

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3 列選項(xiàng)中，屬于凝膠特性的是（）

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4 懸濁液的分散相為（）

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5.判斷題廚房?jī)?nèi)的溫度比較高，不用裝空調(diào)，否則浪費(fèi)電力。

參考答案：錯(cuò)誤