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00980烹飪原料學(xué)配伍題每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 “炒鮮奶”要將油溫加熱至（）下蛋清牛奶。

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2.問答題如何理解必需元素的“必需”？

參考答案：微量元素：含量在0.01％以下的屬于微量元素。我們把那些在一切機(jī)體的正常組織中都存在，而且含量比較固定，缺乏時會導(dǎo)致組織...

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3.判斷題廚房內(nèi)的溫度適宜在 20℃左右，濕度舒適度為55%～60%。

參考答案：正確

4.判斷題短期冷凍食物的溫度大多設(shè)定在-6℃～-12℃

參考答案：正確