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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中餐烹飪技術、烹調工藝問答題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網

1.問答題中國烹飪的傳統技術規(guī)范的要求有哪些？

參考答案：

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協調

2.問答題簡述烹與調的作用。

參考答案：烹的作用：
（1）殺菌消毒
（2）促使食物中的養(yǎng)料分解，便于人體消化吸收。
（3）使食物中...

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3.問答題肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質特點。

參考答案：1、僵直階段：肉體僵硬、風味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風味好、易煮爛。
3、自溶...

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4.問答題烹調方法主要原料

參考答案：紅燒青魚尾巴
炸熘黑魚
松炸蝦仁
煎夾心肉
...

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5.問答題鹽在烹調中有哪些主要用途？

參考答案：鹽為調味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。