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執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試

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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？

參考答案：1）新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽。2）剛腌不久的蔬菜含較...

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2.問答題防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要點）

參考答案：1）防止污染改進食品加工烹調方法加強環(huán)境治理。改進燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2）...

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3.問答題影響食品腐敗變質的因素是什么？

參考答案：1）微生物：微生物的酶促進腐敗變質
2）食品本身組成和性質：食品的酶、水分、營養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進程...

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4.問答題簡述維生素缺乏的常見原因。（要點）

參考答案：

（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機體對維生素的需要相對增加

5.問答題食品防霉去毒的措施是什么？

參考答案：1）防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3）限制食品...

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