初級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.08)

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1.判斷題還不能直接下鍋的烹飪?cè)弦话惴Q(chēng)為鮮料。

2.判斷題如果余時(shí)使用鮮湯，則加熱中水溫會(huì)有所提高，也就是說(shuō)實(shí)際沸騰時(shí)水溫會(huì)達(dá)到110℃。

3.判斷題汆是選用質(zhì)地細(xì)嫩的烹調(diào)原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時(shí)間烹制的一種烹調(diào)方法。

4.判斷題蛋白稀漿的成品要求是色澤淺金黃、外酥脆內(nèi)甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布幼絲。

5.判斷題葉菜類(lèi)用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時(shí)間減少，使其營(yíng)養(yǎng)的保存率提高。

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