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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝判斷題每日一練(2020.06.09)

判斷題
微波爐可以加熱帶殼或有密封包裝的食物。（）
答案：錯誤
判斷題
魚干料漲發(fā)用堿水發(fā)即可。
答案：正確
判斷題
炟鮮菇的方法是將削好的鮮菇放進滾沸的水滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
答案：正確
判斷題
蠔油是一種鮮味調(diào)味品，是由鮮牡蠣的脂肪加工而成的。
答案：錯誤
判斷題
所有配料都應(yīng)比主料小。
答案：正確