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中級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 開(kāi)酥又稱包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。

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2 炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。

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3 糧食中的蛋白質(zhì)、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨(dú)立儲(chǔ)藏。

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4 擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

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5 原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。

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