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高級中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.06.09)

填空題
烹飪工藝美術具有（）、技術性和美術性的特點。
答案：食用性
填空題
烹飪工藝美術，美化了人們的（）。
答案：生活
填空題
為防止食物中亞硝酸鹽含量過高應（）。
答案：腌制蔬菜至少2周以上方可食用
填空題
利用水蒸氣作傳熱介質(zhì)時，密封越好，（），水蒸氣的溫度就越高。
答案：壓力越大
填空題
我國現(xiàn)今都市風味菜點主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
答案：北京菜；重慶菜