中式烹調(diào)師技師判斷題每日一練(2020.06.10)

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1.判斷題凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。

2.判斷題生理需要量是指保持人體健康和維持不正常生理功能所需要的量。

3.判斷題廚房生產(chǎn)原料成本屬于變動(dòng)成本，與產(chǎn)品銷量大小成反比例關(guān)系。

4.判斷題廚房生產(chǎn)具有先安排生產(chǎn)，再服務(wù)顧客，且即時(shí)生產(chǎn)、現(xiàn)場(chǎng)銷售等特點(diǎn)。

5.判斷題菜系的形成是由相對(duì)較小的區(qū)域范圍內(nèi)的地方菜之間相互影響和滲透，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展形成較大區(qū)域范圍，具有相近或相似特色的風(fēng)味流派。

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