中級(jí)中式烹調(diào)師問(wèn)答題每日一練(2020.07.17)

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1.問(wèn)答題如何選擇雕刻內(nèi)容和表現(xiàn)形式？

2.問(wèn)答題豬里脊肉適用于哪些烹調(diào)方法？

豬里脊肉適用于：①爆；②炒；③烹；④熘；⑤炸。

3.問(wèn)答題按制湯原料性質(zhì)分，湯可分哪幾類(lèi)？制湯的原料有什么特點(diǎn)？

4.問(wèn)答題制作干煸牛肉絲一盤(pán)，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），調(diào)配料合計(jì)為1.50元，按40％的銷(xiāo)售毛利率，問(wèn)該菜的售價(jià)是多少？

5.問(wèn)答題泡油炒的工藝程序有九大步驟，請(qǐng)按順序?qū)懗鲞@些步驟。

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