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判斷題

罐頭食品中的組胺的測定原理：組胺經(jīng)正戊醇提取遇偶氮試劑顯紫色。

答案：錯誤

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組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產(chǎn)生，攝入過量對人體有害，其測定可采用比色法。

答案：正確

罐頭食品中硝酸鹽的測定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測定。

答案：正確