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單項(xiàng)選擇題

順德雙皮奶凝固的原因是（）。

A.淀粉糊化
B.吉利丁的凝固
C.增稠劑的使用
D.蛋白質(zhì)的凝固性

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單項(xiàng)選擇題

以下點(diǎn)心屬于先炸后燜的是（）。

A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包

單項(xiàng)選擇題

叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。

A.搟制時(shí)雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當(dāng)
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少