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填空題

烤制品由生變熟，形成表面黃金色，組織膨松，香甜可口，富有彈性，都是（）的作用。

答案：高溫

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烤制范圍較廣，品種繁多，主要用于（）、（）、（）、（）品種制作。

答案：面包；蛋糕；酥點；餅類

烤制品的色澤、成熟度不一致的原因是（）。

答案：生坯碼放不齊，間隔不一致