單項(xiàng)選擇題

以下屬于描述出魚(yú)出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。

A.將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠右手，魚(yú)背靠左手，魚(yú)身立放在砧板上
B.將魚(yú)頭向前，脊背向右，魚(yú)腹靠左手平放砧板上，左手按住魚(yú)腹
C.將胸骨與魚(yú)腹連接處割開(kāi)，使骨肉分離
D.要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連

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單項(xiàng)選擇題

生魚(yú)1條，重1.4千克，宰凈取生魚(yú)肉后剩魚(yú)頭、魚(yú)骨0.49千克，生魚(yú)宰凈的凈料率是85%。如果生魚(yú)每千克50元，生魚(yú)頭和骨每千克10元，那么每千克生魚(yú)肉單價(jià)應(yīng)該是（）元。

A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93

單項(xiàng)選擇題

以下操作使用起刀法的是（）。

A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚(yú)肉切成菊花魚(yú)塊

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以下屬于描述出魚(yú)出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。

你可能感興趣的試題

生魚(yú)1條，重1.4千克，宰凈取生魚(yú)肉后剩魚(yú)頭、魚(yú)骨0.49千克，生魚(yú)宰凈的凈料率是85%。如果生魚(yú)每千克50元，生魚(yú)頭和骨每千克10元，那么每千克生魚(yú)肉單價(jià)應(yīng)該是（）元。

以下操作使用起刀法的是（）。

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以下屬于描述出魚(yú)出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。

生魚(yú)1條，重1.4千克，宰凈取生魚(yú)肉后剩魚(yú)頭、魚(yú)骨0.49千克，生魚(yú)宰凈的凈料率是85%。如果生魚(yú)每千克50元，生魚(yú)頭和骨每千克10元，那么每千克生魚(yú)肉單價(jià)應(yīng)該是（）元。

以下操作使用起刀法的是（）。