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判斷題

火腿的烹調(diào)應(yīng)用南方多作主料，北方多作輔料。

答案：正確

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魚可分為三部分：魚頭、魚尾、魚肚襠。

答案：錯(cuò)誤

頸肉、俗稱“”“槽頭肉”。肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。

答案：正確