答案：錯(cuò)誤

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鮮菇加工時(shí)在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是便于初步熱處理后菇傘內(nèi)的水排出外形美觀。

火力是指烹制菜肴過(guò)程中所用爐火的大小或蒸汽的大小或油溫的高低。