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單項(xiàng)選擇題

酒含有（）。

A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸

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單項(xiàng)選擇題

以下選項(xiàng)不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分
C.合理選用原料進(jìn)行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響

單項(xiàng)選擇題

在原料表面所裹的漿中添加油脂能使成品起酥。在調(diào)制中需要添加油脂的是（）。

A.脆漿
B.窩貼漿
C.蛋漿
D.蛋白稀漿