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單項選擇題

國家標準規(guī)定，鮮肉、肉制品揮發(fā)性鹽基氮的限量為（）

A.5mg/100g
B.10mg/100g
C.15mg/100g
D.20mg/100g

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肉制品中復合磷酸鹽測定的原理是用三氯乙酸提取肉制品中的復合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。

答案：正確

肉制品中使用復合磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。

答案：正確