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判斷題

平刀滾料下片法一般適用加工圓柱形脆性原料，如黃瓜、胡蘿卜。

答案：錯(cuò)誤

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上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，將原料一層層的片開。

答案：正確

滾料上片指刀刃從原料底部進(jìn)刀,用力使原料斷開的刀法。

答案：錯(cuò)誤