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判斷題

牛乳能提高面團(tuán)的可塑性，延長成品保存期。

答案：錯(cuò)誤

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中式面點(diǎn)工藝中常用的有牛乳、煉乳和乳粉。

答案：正確

油脂可以調(diào)節(jié)面筋的形成程度制成不同工藝的面團(tuán)。

答案：正確