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判斷題

糊的品種不同，保護(hù)原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護(hù)能力最強(qiáng)，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

答案：錯(cuò)誤

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采用氽、燴烹調(diào)方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短時(shí)間加熱

答案：錯(cuò)誤

異味較重、血污較多的動(dòng)物性烹飪原料適宜用熱水鍋焯水。

答案：錯(cuò)誤