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判斷題

“西湖醋魚”屬于“汆”的烹調(diào)方法。

答案：錯誤

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軟溜主要以油作為導熱體。

答案：錯誤

魚眼突出，澄清而透明，魚鰓色澤鮮紅或粉，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，是新鮮魚。

答案：正確