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問答題

【簡答題】簡述中國風(fēng)味菜系的四大風(fēng)味和八大菜系是哪些？

答案：

魯蘇粵川
廣東，福建，浙江，江蘇，湖南，安徽，山東，四川菜

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【簡答題】簡述烹飪的含義和作用。

答案：含義：是就所吃飯菜制作的全過程而言。它包括原料的選擇、初步加工、切配、烹調(diào)、美化裝盤等。
作用：烹的作用：（1）...

【簡答題】根據(jù)自己已有知識，舉例說明在烹調(diào)加工中的色、香、味的變化。

答案：天然、人工（著色、調(diào)香、入味）
顏色變化：蔬菜、肉類、焙烤食品→→酶促褐變、非酶促褐變