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單項(xiàng)選擇題

評(píng)價(jià)油脂形成薄膜的能力的指標(biāo)是（）

A.酸價(jià)
B.皂化價(jià)
C.潤(rùn)滑性
D.碘價(jià)

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單項(xiàng)選擇題

制作酥性面團(tuán)中常用的具有良好起酥性的油脂為（）

A.色拉油
B.豬油
C.豆油
D.花生油

單項(xiàng)選擇題

蠟是由下列哪種物質(zhì)和高級(jí)一元醇所夠成的酯（）

A.高級(jí)脂肪酸
B.蔗糖
C.甘油
D.脂肪