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在烹飪加工中,防止油脂分解,油溫最好控制在()
A.120℃左右
B.150℃左右
C.200℃左右
D.240℃左右
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油脂中常見的天然抗氧化劑是()
A.血紅素
B.沒食子酸
C.葉綠素
D.胡蘿卜素
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衡量油脂發(fā)生自動氧化程度的深淺的指標是()
A.酸價
B.皂化價
C.過氧化值
D.碘價
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