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填空題

淀粉在（）溫度下吸水糊化，形成具有加工性能的面團。

答案： 60℃-80℃

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味精的品種種多，一般將其分為四大類：即普通味精、強力味精、（）和營養(yǎng)強化味精。

答案：復合味精

面點主坯的調味原料，是指能夠增加主坯的（），提高成品質量的調味品。

答案：口味