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填空題

制作奶白小饅頭時將已成塊狀的面皮由內(nèi)向外卷成圓形的長條型，然后（）。

答案：切件

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要保證蒸制中蒸屜內(nèi)的蒸汽充足，蒸鍋中的水要保持有（）。

答案：七、八成滿

蒸鍋內(nèi)水量要（）。

答案：適當