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填空題

對生化膨松面團制品要掌握好蒸制前的（）時間。

答案：醒發(fā)

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面點成品的色澤由原料本身的顏色和輔料所決定，但也受成熟（）的影響。

答案：技藝

主坯的（）是形成點心特色的關(guān)鍵。

答案：質(zhì)感