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填空題

打戚風蛋糕蛋清時加入適量塔塔粉使成品（）。

答案：穩(wěn)定不下餡

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蛋糕的起發(fā)主要是（）。

答案：蛋液充入氣體

蛋糕漿屬于（），原料以面粉、雞蛋、糖為主。

答案：蛋和面團