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判斷題

油爆忌用深色調(diào)料，成品的色澤清淡和諧。

答案：正確

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菠蘿咕老肉屬于軟溜的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

脆溜一般選用質(zhì)嫩，新鮮的植物原料。

答案：錯(cuò)誤