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判斷題

宴席菜單是指宴席全套的菜肴、點心、酒水、果品等按上席順序排列完整的名單。

答案：正確

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面點生坯成熟時間長短與溫度的高低成反比。

答案：錯誤

鉗花、模具、滾沾、鑲嵌這類成型法主要用于包子類、糕團(tuán)類等制品的制作。

答案：正確