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單項(xiàng)選擇題

湯色一般分為清湯和（）兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味半成品成本等于毛料總值減去下腳料總值（）調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。

A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以

單項(xiàng)選擇題

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整