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填空題

（）是脂肪（因含量不固定而被稱為動(dòng)脂）和類脂（因含量恒定被稱為不動(dòng)脂）的總稱。

答案：脂類

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硒缺乏可能引起（）。

答案：克山病

在畜類原料中，（）是使肉湯具有鮮味的主要成分。

答案：含氮浸出物