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判斷題

通過和面，揉面這兩項基礎(chǔ)操作，調(diào)制出適合各類點心需要的面坯。

答案：正確

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成型準(zhǔn)備工作，通過搓條、下劑、制皮，上餡、為點心的成型創(chuàng)造良好的條件。

答案：正確

俗話說，面點制作是三分做，七分火，概括了熟制的關(guān)鍵。

答案：正確