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判斷題

碰酵面是用較多的面肥和水調(diào)面團(tuán)并合在一起經(jīng)揉搓而成的酵面。

答案：正確

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嫩酵面是在水調(diào)面中加入少許面粉，稍加醒發(fā)后即使用。

答案：正確

酵種發(fā)酵后有酸味，需對(duì)堿去掉酸味。

答案：正確