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判斷題

一次搟制數(shù)量較大的面坯，這種先包酥，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法，稱為大包酥。

答案：正確

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大包酥的特點(diǎn)是速度快，效率高，適合大批量生產(chǎn)，但酥皮不易起均勻。

答案：正確

調(diào)制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫狀，能立住筷子止。

答案：正確