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單項(xiàng)選擇題

食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。

A.稱(chēng)量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法

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單項(xiàng)選擇題

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

A.被消化吸收的程度
B.蛋白質(zhì)種類(lèi)
C.氨基酸分類(lèi)
D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
E.氨基酸評(píng)分

單項(xiàng)選擇題

黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）

A.核蛋白質(zhì)
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.色蛋白