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單項(xiàng)選擇題

油酥制品烤制時(shí)，（）要適當(dāng)，爐溫過高，會使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。

A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度

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單項(xiàng)選擇題

油酥制品成熟時(shí)，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。

A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度

單項(xiàng)選擇題

暗酥面坯，切劑時(shí)（），下刀要利落，防止層次粘連。

A.刀口要慢
B.刀口要快
C.動作要快
D.動作要慢