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單項選擇題

揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。

A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌

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單項選擇題

單手揉面法又稱（）法。

A.拉揉
B.抻揉
C.壓揉
D.推揉

單項選擇題

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水。

A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面