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判斷題

活性干酵母易酸敗，發(fā)酵力弱。

答案：錯(cuò)誤

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炸制法的特點(diǎn)是，油量大，溫度低。

答案：錯(cuò)誤

含油脂較多的食品在夏季保存不當(dāng)，也有發(fā)生油脂酸敗的可能。

答案：正確