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問答題

【簡答題】速凍食品應具備的5個要素？

答案： 1）凍結要在-18℃~-30℃的溫度下進行，并在20min內完成凍結。
2）凍結后的食品中心溫度要達到-18...

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答案：提取香精油常用的方法有冷榨法、冷磨法、蒸餾法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法適用于新鮮橘皮，所得冷榨油香氣濃郁、品質好；...