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名詞解釋

燙漂

答案：

果蔬的燙漂也成預(yù)煮、熱燙、殺青等。就是將已切分的或經(jīng)其他預(yù)處理的新鮮果蔬原料放入沸水或熱蒸氣中進行短時間的熱處理。

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果膠物質(zhì)

答案：

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。

維生素C

答案：

又稱抗壞血酸，天然存在的是L-抗壞血酸，維生素C為水溶性物質(zhì)，在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。