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名詞解釋

干燥速率曲線

答案：

表示干燥過程中任何時間的干燥速度與該時間的果蔬絕對水分之間關系的曲線。

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自然澄清法

答案：長時間靜置，果膠質逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來。另外，果汁中的蛋白質和單寧在靜置中反應生成沉淀物；

流化床干燥

答案：

是將顆粒狀食品置于干燥床上，使熱空氣自下而上吹過干燥床，使食品在流化態(tài)下獲得干燥的方法。