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填空題

小麥中含有抗營養(yǎng)因子（），使得其能量利用率下降。

答案：阿拉伯木聚糖

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魚粉加工過程中易產(chǎn)生肌胃糜爛素，這是由于加熱過度的情況下（）和（）反應產(chǎn)生的。

答案：組胺；賴氨酸

豆粕質量受到加工過程中加熱程度的不同而質量出現(xiàn)差異，現(xiàn)在一般用（）指標來衡量豆粕加熱不足，用（）指標來衡量加熱過度。

答案：脲酶活性；蛋白質在0.2%KOH溶液中的溶解度