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判斷題

餡餅是先包后搟而制成生坯的。

答案：正確

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用對(duì)蝦制餡時(shí)應(yīng)去蝦殼、蝦線、沙袋后才能使用。

答案：正確

烙制暗酥制品時(shí)不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。

答案：正確