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單項(xiàng)選擇題

粘質(zhì)糕在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。

A.夾粉
B.粘粉
C.摻粉
D.糕粉

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單項(xiàng)選擇題

泥茸餡的特點(diǎn)是（），餡料細(xì)軟。

A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不變
D.甜而不膩

單項(xiàng)選擇題

影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不正確。

A.用法
B.成形
C.開酥方法
D.面坯軟硬